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历史

《名人名菜》

银丝干贝 锦江一绝

银丝干贝是锦江饭店的一道名菜,虽然纯朴无华,但是最能体现细腻的刀工和本质原味。其主要原料干贝系名贵的海味,富有蛋白质和氨基酸。
锦江饭店老一辈川菜名厨洪凤祥,擅长烹饪以干贝为原料的名菜,如“绣球干贝”、“大蒜干贝”等。他将“豆腐丝”取代原配料中的“鸡糁”和独头蒜,制成银丝干贝。这道菜之所以有名,就在于其做菜的“功夫”。鬼斧神工的刀功将白玉豆腐切成像细粉丝一样,成菜色泽洁白如玉,口感咸鲜皆备、细嫩鲜滑,堪称一绝。
1985年9月13日新加坡总理李光耀作客锦江饭店时的国宴菜单中,就有银丝干贝这道菜,并得到了李光耀总理的特别赞誉。

 

《锦江典故》

锦江饭店最早的广告

 
1951年4月2日,在董竹君、任百尊等一批人的努力下,座落在上海长乐路189号的华懋公寓(现锦北楼)改名为“锦江饭店”。在以锦江川菜馆、锦江茶室、上海酒楼等单位总共近200人的积极筹备下,锦江饭店于1951年6月9日正式开业。开业前数天,饭店就在当时上海各大报纸刊登广告,且每日刊登,期望饭店能在上海滩一炮打响。饭店档案室现存的最早一张广告刊登在1951年6月6日《解放日报》。另一张是开业当天刊登在《新闻日报》的广告。
上海锦江饭店